Curso dirigido a cocineros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de postres.
Impartido por Alberto Bornachea
- DURACIÓN: 12h
- FECHAS: 17, 18 y 19 de FEBRERO de 17 a 21h
Objetivos:
- Experimentar con los sabores, texturas, temperatura… para convertirte en un profesional de la repostería.
- Adquirir una amplia base de conocimientos de los procesos de cada técnica, que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras.
- Conocer las principales materias primas utilizadas en la pastelería y desarrollar tus habilidades sensoriales.
Metodología.
Esta actividad es principalmente práctica: 90% práctica y 10% teórica. Las líneas de desarrollo de este taller van a ser participativas y creativas. La parte teórica se impartirá con apoyo visual y se entregará a cada participante material escrito con recetas.
Para el desarrollo de esta actividad se contará con profesores / profesionales que darán pautas teóricas y prácticas a seguir para cada elaboración/técnica.
Actividades.
- Técnicas en el chocolate
- Atemperado de diferentes coberturas
- Bizcocho de chocolate
- Ganaches rellenos para bombones,
- Elaboración de diferentes trufas
- Mousses con pasta bomba, crema inglesa, o ligero
- Pintar a pistola con chocolate.
- Otras elaboraciones:
- Merengue: francés, italiano y suizo
- Varios crujientes
- Bizcocho de frutas.
- Cómo hacer salsas de chocolate, con pralinés de frutas o con brillo.
PRECIO:
- 240 €
- Usuario ITM: 15% dto.
USUARIO ITM
¿Tienes o has tenido algún tipo de relación con el ITM?
- Trabajadores en activo del ITM.
- Cónyuge e hijos de trabajadores en activo del ITM.
- Alumnos matriculados en Ciclos Formativos que se impartan en el ITM.
- Personas que hayan realizado algún ciclo formativo, curso, taller o formación en el último año.
Entonces, te puedes beneficiar de un 15% de descuento en las formaciones que ofertemos
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