Curso dirigido a cocineros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de postres.

Impartido por Alberto Bornachea

  • DURACIÓN: 12h
  • FECHAS: 17, 18 y 19  de FEBRERO de 17 a 21h

Objetivos:

  • Experimentar con los sabores, texturas, temperatura… para convertirte en un profesional de la repostería.
  • Adquirir una amplia base de conocimientos de los procesos de cada técnica, que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras.
  • Conocer las principales materias primas utilizadas en la pastelería y desarrollar tus habilidades sensoriales.

Metodología.

Esta actividad es principalmente práctica: 90% práctica y 10% teórica. Las líneas de desarrollo de este taller van a ser participativas y creativas. La parte teórica se impartirá con apoyo visual y se entregará a cada participante material escrito con recetas.

Para el desarrollo de esta actividad se contará con profesores / profesionales que darán pautas teóricas y prácticas a seguir para cada elaboración/técnica.

Actividades.

  •  Técnicas en el chocolate
  • Atemperado de diferentes coberturas
  • Bizcocho de chocolate
  • Ganaches rellenos para bombones,
  • Elaboración de diferentes trufas
  • Mousses con pasta bomba, crema inglesa, o ligero
  • Pintar a pistola con chocolate.
  • Otras elaboraciones:
  • Merengue: francés, italiano y suizo
  • Varios crujientes
  • Bizcocho de frutas.
  • Cómo hacer salsas de chocolate, con pralinés de frutas o con brillo.

PRECIO:

  • 240 €
  • Usuario ITM: 15% dto.

USUARIO ITM

¿Tienes o has tenido algún tipo de relación con el ITM?

  • Trabajadores en activo del ITM.
  • Cónyuge e hijos de trabajadores en activo del ITM.
  • Alumnos matriculados en Ciclos Formativos que se impartan en el ITM.
  • Personas que hayan realizado algún ciclo formativo, curso, taller o formación en el último año.

Entonces, te puedes beneficiar de un 15% de descuento en las formaciones que ofertemos


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