MANIPULADOR DE ALIMENTOS: SECTOR CÁRNICO 100% ONLINE

OBJETIVO:

Adquirir las nociones necesarias para el correcto trabajo con alimentos del sector cárnico

CONTENIDOS:

1. IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN Y DEFINICIONES
1.1. Importancia de la manipulación de alimentos
1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
2. PELIGROS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
2.1. Origen de la contaminación
2.2. Los microorganismos (M.O.)
2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
3.1. La conservación de los alimentos
3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos
3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
3.4. Preparación de los alimentos
4. PROGRAMAS GENERALES DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4.1. Condiciones de los locales y los equipos
4.2. Plan de control de agua
4.3. Plan de limpieza y desinfección
4.4. Plan de desinsectación y desratización
4.5. Plan de eliminación de residuos
5. SEGURIDAD ALIMENTARIA, INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y DE ALÉRGENOS
5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor
5.3. La trazabilidad
5.4. El consumidor
6. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
6.1. Introducción
6.2. Características del APPCC
6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
6.4. El APPCC implica
6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
7. CONDICIONES Y BUENAS PRÁCTICAS GENERALES EN EL SECTOR CÁRNICO
7.1. Normativa aplicable
7.2. Ámbito de aplicación
7.3. Definiciones
7.4. Requisitos de los establecimientos
7.5. Buenas practicas de manipulación en los procesos
7.6. Condiciones generales de todos los procesos
8. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE ELABORACIÓN EN EL SECTOR CÁRNICO
8.1. Etapas comunes a la mayoría de los productos.

DURACIÓN: 10 HORAS EN MODALIDAD ONLINE