MANIPULADOR DE ALIMENTOS: PANADERÍA Y REPOSTERÍA 100% ONLINE

OBJETIVO:

Adquirir las nociones necesarias para el correcto trabajo con alimentos en panadería y respostería

CONTENIDOS

1. IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN Y DEFINICIONES
1.1. Importancia de la manipulación de alimentos
1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
2. PELIGROS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
2.1. Origen de la contaminación
2.2. Los microorganismos (M.O.)
2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
3.1. La conservación de los alimentos
3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos
3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
3.4. Preparación de los alimentos
4. PROGRAMAS GENERALES DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4.1. Condiciones de los locales y los equipos
4.2. Plan de control de agua
4.3. Plan de limpieza y desinfección
4.4. Plan de desinsectación y desratización
4.5. Plan de eliminación de residuos
5. SEGURIDAD ALIMENTARIA, INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y DE ALÉRGENOS
5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor
5.3. La trazabilidad
5.4. El consumidor
6. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
6.1. Introducción
6.2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
6.3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
7. EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA
7.1. Normativa aplicable
7.2. Ámbito de aplicación
7.3. Definiciones y denominaciones
7.4. Materias primas e ingredientes. Características del producto
8. PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
8.1. Normativa aplicable
8.2. Ámbito de aplicación
8.3. Definiciones y tipos

DURACIÓN: 10 HORAS EN MODALIDAD ONLINE