MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO 100% ONLINE

OBJETIVO:

Conseguir los conocimientos y destrezas necesarios para aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

CONTENIDOS:

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

1.2. Alteración y contaminación. 1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.

1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

2.1. Manos.

2.2. Boca, nariz.

2.3. Indumentaria de trabajo.

2.4. Fumar, comer y mascar chicle.

2.5. Heridas, rasguños y abscesos.

2.6. La salud de los manipuladores.

2.7. Reconocimientos médicos.

3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

3.1. Introducción.

3.2. Prerrequisitos.

3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)

3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.

3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

DURACIÓN: 25 HORAS 100% ONLINE